破壁機不可以打奶油 。用破壁機打蛋清很容易因為高溫使蛋白質變性，當蛋清少的時候，蛋清會被打到杯壁上，不能跟著高速轉動，空氣也不容易進去，無法打發 。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處) 。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性 。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可 。
3、置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量 。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性 。
【破壁機可以打奶油嗎】4、打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存 。
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