定南酸酒鴨 ， 歷名悠久 ， 風味獨特 ， 歷來是定南農家和酒店餐桌上的一道美食 ， 定南酸酒鴨選料精細 ， 最好選用農家放養鴨3個月齡3斤左右 。子鴨配上子姜、青紅椒搭配和米灑釀酸的酸酒形成了色香味具佳的酸酒鴨 。制作工藝較為簡便 。原料：子鴨、子姜、青紅椒搭配、酸灑、鹽 。
制作方法：
1、殺好鴨子去毛、從鴨子尾部去內臟 ， 把光鴨入開水鍋里氽熟 ， 起鍋并用氽鴨子的水將鴨子浸泡備用；
【誰知道江西定南酸酒鴨是怎么做的】2、將子姜取汁 ， 子辣椒切末配上酸酒并加鹽制成佐料；
3、把熟子鴨切成小塊拌上佐料即可食用 。

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