1. 首頁 > 生活經驗 > >

老北京鹵煮火燒做法

生活百科北京

1、準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用于洗豬腸，和面用2克鹽、其余放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量 。
2、首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍 ， 然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些 ， 不然不好吃 ， 洗好以后再把腸子翻回來，光滑那面沖外 。
3、燒一鍋水 ， 水中加入20克料酒和蔥姜 。
4、然后把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋后煮2分鐘就撈出來控干水分備用 。
【老北京鹵煮火燒做法】5、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用 。
6、最后把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之后撈出來控干水分備用 。
7、蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內 。
8、取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻 。
9、首先把蔥姜和調料盒放入鍋中 。
10、然后把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋里 。
11、再把料汁倒進去 。
12、再加入1200毫升清水 。
13、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火 。
14、300克面粉加入2克鹽拌勻，然后分次加入150克清水和面 。
15、和成面團之后蓋上濕布醒30分鐘 。
16、醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎） 。
17、面醒好以后搓長條切劑子，按扁用搟面棍搟成餅坯 。
18、放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可 。
19、等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可 。
20、將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里 。
21、撒上香菜末蒜末澆上原湯 ， 端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行 。