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凍豆腐要煮下放冰箱嗎,做凍豆腐要先煮么

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凍豆腐要煮下放冰箱嗎,做凍豆腐要先煮么

我們都知道，凍豆腐是比較常見的一種美食小吃，它的做法比較多，吃法多樣，深受人們喜歡 。很多人會自己在家做凍豆腐，尤其是北方人 。做凍豆腐是有一定講究的，那么做凍豆腐要先煮一下嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
為什么凍豆腐要用鹽水煮一下假如常吃豆腐的人就知道，新鮮豆腐買回后擱置一段時間，表面就會發黏有涎水，這是為什么呢？那就是因為微生物在豆腐上“著床”，生長過程中代謝的產物導致豆腐發黏，假如嘗一嘗還有一股酸味，豆腐就變成“酸豆腐” 。假如直接放冰箱冷凍，這些微生物可能還不會被凍死，因為冰箱的溫度達不到東北那種低溫，不足以殺死微生物 。
所以買回的豆腐要先用高溫鹽水煮一次，起到“殺菌消毒”的作用 。高溫高鹽的環境下，微生物很難生存，可以殺死微生物，減少微生物的數量 。凍豆腐就不輕易變質，還能保存較長時間 。同樣，鹽水煮一次，還能讓豆腐提前進味，口味更佳 。
凍豆腐的做法主料：老豆腐1塊
輔料：食鹽1勺，保鮮膜
做法：
1、挑選豆腐做凍豆腐需要挑選那種新鮮的老豆腐，這種豆腐比較硬 。不管是在切豆腐還在做豆腐菜的時候不會碎掉 。但是很多人挑選豆腐沒有把握訣竅，這里教大家一些方法 。
新鮮豆腐一般有一股“豆腥氣”，這是正常的 。用手摸豆腐不發黏，說明豆腐新鮮，假如將豆腐水放嘴里舔一舔沒有酸味，說明豆腐新鮮 。
2、煮豆腐將買回的豆腐切成2公分大小的均勻方塊 。凈鍋下入豆腐塊，加入清水淹過豆腐，加1勺食鹽 。大火燒開后，開中火再煮1-2分鐘 。撈起趁熱過一遍涼水，讓豆腐涼透 。用吸濕布吸干表面的水分 。
溫馨提示：
①切的豆腐塊一定要大小均勻，這樣冷藏后的豆腐冷凍效果一致，品相好 。
②煮豆腐的過程中不要去攪動，防止豆腐散掉不成型 。
③假如有冰水更好，經過熱漲冷縮后豆腐肉質會更緊致，溫度越低，成型更佳 。
④一定要吸干豆腐表面的生水，因為生水中有微生物，會影響凍豆腐的品質 。
3、做凍豆腐將豆腐裝碗，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，放于冰箱冷凍室，只要溫度達到零度以下 。一般1天左右，凍豆腐就可以食用 。
溫馨提示：
①豆腐裝碗的時候，不要堆積在一起，要分開平放，否則結合的位置輕易“發黏”，出現“涎水”變味 。
②將豆腐冷凍的時候，不要刻意去調低溫度，讓豆腐有一個自然降溫的過程，這樣做出來的凍豆腐品質好 。
凍豆腐的家常吃法酸菜豬骨燉凍豆腐
1、首先豬脊骨切段，冷水下鍋焯水，然后去除血沫污物之后備用；
2、鍋里下適量油，油溫升高后下蔥、姜、八角爆出香味，接著把豬骨下進去簡樸煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量熱水，大火燒開之后轉小火燉煮1個小時以上；
3、另起炒鍋下一點油，把酸菜切絲放進去煸炒一下，炒制多余水分蒸干、酸香氣味散出就可以倒進燉骨頭的鍋中；
【凍豆腐要煮下放冰箱嗎,做凍豆腐要先煮么】4、然后把解凍好的凍豆腐盡量甩干里面的水分，然后放進燉鍋里一起燉煮，加鹽之類的調味，大火燒煮5到10分鐘左右就可以了 。