1、看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝 。
2、用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝 。
3、病死豬肝顏色發紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡 。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害 。
4、灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復，剖切時向外流水 。
【買豬肝怎么挑選】5、在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細膩，無異味，無蜂窩 。反之，則不能購買 。
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