1. 首頁 > 生活經驗 > >

如何蒸出又軟又宣的饅頭

如何生活百科

1、夏季用冷水和面 ， 冬季用溫水和面 ， 冬季和面、發面應比夏季提前1至2小時 。
【如何蒸出又軟又宣的饅頭】2、和面要多搓揉幾遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 ， 和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。
3、當面已漲發時 ， 要掌握好發酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀 ， 有許多小泡 ， 說明已經發酵好 。蜂窩狀面體的洞越大 ， 說明酵發得越老 。
4、饅頭上籠蒸煮前 ， 要經過餳面 。冬季餳面約15至20分鐘 ， 夏季則短些 。饅頭上籠時 ， 鍋內的水必須沸騰 。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣 ， 有漏氣處須用濕布堵嚴