木耳用開水泡不可以吃 。黑木耳泡發后最好不要生食，含有生物堿，不經過處理的生食有可能導致胃腸不適 。必須將干木耳泡發后在沸水中焯2分鐘，再撈入涼水冷涼，去掉根部，才可以食用 。
木耳（別名：黑菜云耳），木耳目木耳科木耳屬真菌 。該類真菌主產于中國浙江、黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州 。
【木耳用開水泡可以吃嗎】木耳菌絲體是由無色透明、具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成，扇狀；木耳子實體常常呈耳狀或環狀，漸變為葉狀，基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡狀的皺紋；干后強烈收縮，上表面子實層變為深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛 。其寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上 。
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