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煮鮮魚怎么做

生活百科鮮魚

【煮鮮魚怎么做】1、魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽 。
2、將魚頭剁下 ， 并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 。
3、將魚片內放一個蛋清 ， 少許鹽 ， 干淀粉和料酒 ， 拌勻 。
4、將一小碗色拉油 ， 所有花椒和辣椒倒入鍋內 ， 用小火慢炸；在辣椒變色后 ， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒 ， 備用 。
5、將火開大 ， 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒 ， 出香味后 ， 將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下 ， 倒入料酒約一小碗 ， 鹽半調羹 ， 加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味 ， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快 ， 出鍋前放入適量雞精 ， 白胡椒粉和椒鹽粉 。
6、盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面 。