藤椒油火鍋料怎么做好吃 _火鍋

1、原料稱量:
按比例稱量如下組分，牛油3000～3200份、大蔥240～250份、洋蔥110～120份、香菜20～25份、新鮮青二荊條辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鮮榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、雞肉粉12～15份、雞肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、i+g9～10份、乙基麥芽酚2～4份、食用鹽700～750份、醪糟120～135份、香蔥粉16～18份;
2、備料：
新鮮青二荊條辣椒清洗，粉碎成細(xì)顆粒；大蔥清洗，切斷；洋蔥清洗，切片；香菜清洗，切節(jié)；生姜清洗，粉碎成細(xì)顆粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成細(xì)顆粒；泡野山椒，清洗，粉碎成細(xì)顆粒；泡生姜，清洗，粉碎成細(xì)顆粒。將備好的各組分分開(kāi)放置備用。
3、將牛油加熱融化，溫度升至120～130℃；依次放入大蔥、洋蔥、香菜，油炸至金黃色后全部撈出；
4、加入生姜、大蒜炒制15～20分；
5、加入新鮮青二荊條辣椒顆粒，炒制40～45分；
6、加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20分；
7、依次加入鹽、白糖、味精、雞精、醪糟、藤椒粉、香料等輔料炒制5～8分；
8、加入綠色健康的鮮榨藤椒油加熱至沸騰即止；
【藤椒油火鍋料怎么做好吃】9、出料進(jìn)行自動(dòng)包裝機(jī)包裝。

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