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廣式芋頭糕怎么做

芋頭生活百科

1、食材：芋頭650克、栗子50克、紅蔥頭3個、蒜3瓣、香菇30克、米粉200克、澄面25克、蔬菜高湯(調粉用)550克、鹽2勺、糖1勺、五香粉1勺、胡椒粉0.5勺、油一勺 。
2、準備食材：香菇泡水過夜 ， 變軟后將蒂切去 ， 香菇切粒備用 。紅蔥頭 ， 蒜和栗子同樣切粒備用 。
3、切芋粒：芋頭去皮 ， 切成骰子大小的方塊狀 。
【廣式芋頭糕怎么做】4、炒香料：準備炒鍋 ， 在鍋里放2-3湯匙油 ， 爆香香菇粒 ， 隨后加進紅蔥粒和蒜粒 ， 用中小火炒出香味后起鍋備用 。
5、爆芋粒：在同一鍋里加2-3湯匙油 ， 熱鍋熱油后放進芋粒爆香 ， 直至芋粒表面呈金黃香 ， 放入五香粉炒至五香味出來 ， 盛出1/3的芋粒備用 。
6、調粉：粘米粉和澄面放進大碗里 ， 倒進高湯(或水)并同時攪拌均勻 ， 直至看不見粉粒 。
7、燜芋粒：將水倒進剩余2/3芋粒的鍋中 ， 加入鹽 ， 胡椒粉 ， 和糖 ， 大火把水燒開后 ， 蓋鍋蓋轉中火或燜煮3-4分鐘 。
8、做芋頭糕：用鍋鏟把燜煮好的芋粒壓爛 ， 加入香菇粒 ， 紅蔥頭粒和蒜粒繼續用中大火翻炒 ， 等水基本蒸發 ， 芋頭成芋泥狀后放入調好的粉漿 ， 轉小火不斷攪拌至成固體 ， 最后加入剩下來的芋粒和栗子粒 。
9、蒸糕：在蒸糕容器的內壁上刷一層油 ， 倒入混合物 ， 隔水蒸1個小時 。
10、芋頭糕蒸好以后 ， 記得一定要等它攤涼后 ， 再脫模具！因為糕還是熱的時候質感會比較軟 ， 容易變形 ， 這時候脫模的話芋頭糕會走形 。
11、脫模后 ， 就可以切成自己喜歡的厚度和大小 。
12、切好的芋頭糕加熱一下就可以吃了 ， 加上醬油 ， 辣椒醬和其他你喜歡的醬料會更好吃！