1、主料：香菇300克、老抽3克 醬油8克、生抽5克、鹽少許、食用油適量、大蒜5克、姜3克、淀粉3克、花椒數粒、大料1粒、糖少許 。
2、香菇先用剪也剪掉底部比較老比較硬的根部，再切成片，鍋里放入適量的清水，水燒開后把香菇片投入其中，香菇焯水斷生 。
3、斷生后撈出投入冷水中，反香沖涼，攥干水分備用 。
4、大蒜去皮，切片，姜切絲 。
5、淀粉選用的是玉米淀粉，其它淀粉也可以，加入少許清水，攪拌均勻，
6、炒鍋里放入適量的食用油，加熱，油熱后放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和姜絲炒香 。
7、放入香菇翻炒，使香菇均勻地沾滿油 。
8、再倒入醬油，生抽，老抽調色調味，翻炒均勻 。
9、加入少許的白糖，白糖的加入一是為了增加甜味，二是可以提鮮 。
10、加入少許的溫水，不要太多，這是為了能夠有一點湯汁，可以拌飯或是面條 。
11、開鍋后倒入拌好的淀粉液，翻炒均勻就可以關火了 。
【做紅燒香菇的方法】12、根據其個人口味放少許鹽來調味就可以盛盤出鍋了 。