清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究 ， 好辣 。他命家廚將醬爆雞丁改良為辣炒 ， 開創(chuàng)了以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，丁寶楨為官剛正不阿，死后追贈太子太保，太子太保是宮保之一 ， 為紀(jì)念丁寶楨，所以這道菜命名為宮保雞丁 。
【宮保雞丁怎么來的】宮保雞?。↘ungPaoChicken），是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜 。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成 。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆 。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 。

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