1，醋是拌菜必不可少的調(diào)味料 。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效 。不過，過早放入醋會(huì)使菜由鮮綠色變成黃色 ， 所以最好在上桌時(shí)調(diào)入 。
2、姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細(xì)末或砸成泥使用 。姜能夠提味 ， 有祛寒的功能 。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少 。
3、芝麻醬不但香味濃郁 ， 而且營養(yǎng)豐富 。芝麻醬含鈣很高，同時(shí)還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分 。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬 。
【家常涼菜調(diào)料】味是拌菜好不好吃的關(guān)鍵程序 。要根據(jù)拌菜的原料正確選擇調(diào)味品，酌量、適時(shí)使用調(diào)料 。

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