1. 首頁 > 生活經驗 > >

鴨肉的做法大全家常菜

生活百科鴨肉

1、椒鹽鴨塊的做法：
　?。?）將鮮鴨洗凈，除去鴨掌 。
　?。?）深平底鍋加2升水置于火上 ， 水滾開后下姜片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上 ?？梢酝喍抢锶僭S姜片和蔥條，去異味 。
　?。?）撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物；掛30分鐘風干 。
　?。?）大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部，澆好又倒出，如此反復；直到鴨皮又酥又焦時即成 。
　?。?）配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽 ， 香味無窮 。
功效：鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多 。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白 ， 此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美 。
2、啤酒鴨做法：
　?。?）鍋中下油燒熱 。
　?。?）倒入鴨肉翻炒 ， 炒至變色 。
　?。?）加入備料進行翻炒 。
【鴨肉的做法大全家常菜】　?。?）加入生抽、老抽、蠔油翻炒 。
　?。?）加入啤酒、水沒過鴨肉 。（6）加小冰糖4-5塊跟適量鹽，蓋上蓋子燜40分鐘 。
　?。?）40分鐘后，加入青椒紅椒進行翻炒，大火收汁 。
3、燜鴨的做法：
　?。?）鴨肉洗干凈，放開水里焯一下，去除血腥味 。
　?。?）熱鍋下油，放3片生姜片爆一下 ， 再加1勺鹽，把鴨肉放進鍋里，加3蓋子米酒，2塊腐乳，翻炒均勻后，蓋上蓋子小火燜 。
　?。?）中途翻炒一下，再加2勺生抽，蓋上蓋子繼續小火燜 。
　?。?）燜至汁準備干的時候，再加小半勺白糖提鮮，大火收汁 。
　?。?）還可以配上其他的配菜一下炒，味道也佳 。