1、主料： 中蝦8兩（320克），金菇2包，韭菜花2兩（80克），蒜蓉2茶匙 。
【金菇明蝦球】2、配料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙 。芡汁：水4湯匙，雞粉、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙 ， 麻油及胡椒粉各少許 。
3、中蝦去殼及黑腸，切雙飛，沖凈及抹干，拌入腌料待5分鐘 。
4、金菇去根，韭菜花切段 。
5、韭菜花放滾水內焯水，取出濾干 。
6、燒熱3湯匙油，先泡炒蝦球至熟 ， 取出 。
7、用剩余的油爆香蒜蓉，將金菇、韭菜花及蝦球回鑊，加芡汁爆勻 ， 上碟 。