明辨之｜素食料理的學問 _健康小知識

【明辨之｜素食料理的學問】做格桑和葉挺素食婚宴（桑葉婚宴）的小義工，和初白老師學一學做素食。昨天去學了一天，最大的收獲就是做素食時候的習慣——每做好一樣菜，清理好用具，然后再做下一道菜，雖然會增加一些擦洗的時間，但是呢廚房清清爽爽，做菜的心態就不一樣。第二點就是帶著覺知去做，加多少鹽，加多少油，火候多大，去感受菜品的需要，把心融進去，效果確實是不一樣。其三是根據四季之氣的升降沉浮，和五行配屬，去設計當季的菜肴和佐料、并結合中醫處方的君臣佐使，來配菜，也是非常值得去探索的。
一個好的中醫，得先做一個好的廚師。由感受蔬菜到感受本草，從配菜，到中藥的配方，其道是一貫的。
這幾天一直在學“博學之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之” 。今天要談談明辨之，剛好學廚的過程，可以說就是一個“明辨之”的過程。我們要分辨出每一個菜品的狀態，當季的還是不當季的，新鮮不新鮮，是嫩的還是老的，是開的還是闔的，五行屬性如何？這些都要去辨別的，辨別的時候，模模糊糊的，沒有清晰的覺知，那就不是“明辨之” ，清晰地覺知其狀態，分辨出它和其它的到底有什么不同，這就是能“明” 。這些是一個廚師的基本功。那么這句“博學之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之” ，這一句也是做學問的基本功。
一個好的廚師，不僅僅關注食客的味覺、嗅覺、視覺，還要關注人的五臟六腑和氣血的運行，關注人的精氣神，更要關切自身的狀態和用心。廚師所行的是一項藝術，是以藝體道的藝術，更是以藝行道的仁術。
博學之，然后進入學問之間的會通與對話。明辨之，也就是“物各付物” ，存異故能求同，不知異，就不能知其同。
學習婚宴那天要做的菜后，義工們一起去河邊散步，停下來，就變成了即興的茶會，茶會后，又變成了即興的野餐。真是有趣的一天。
下面是同行的義工們所拍的照片

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