1、品種原因 。一些品種的生菜含有較多的萵苣素，所以新長出的生菜是苦的.
【為什么生菜炒著吃時苦的】2、自然條件原因 。在生長過程中，水分減少、光照不足也會導致生菜發苦 。
3、土壤原因 。土壤的重金屬含量較高也會導致生菜發苦 。
4、施肥原因 。生菜生長過程中，施加的氮肥不足，會導致生菜發苦 。
減小生菜苦味的方法：
1、下鍋前，先用沸水將生菜過水或將生菜以段狀在水中浸泡一段時間 。
2、將生菜的根部切掉一小段 。
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