1、光雞洗凈瀝干，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去干凈 。
【湛江隔水蒸雞的做法】2、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍 。一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘 。
3、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻 。
4、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置腌制一小時 。
5、將腌制好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸的話，隔水蒸25分鐘即可 。
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