1、將小里脊肉除凈筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米長的大片 ， 平鋪在案板上；
2、干淀粉壓細，用紗布包?。?在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時 ， 切成3厘米大的四方片；
3、將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；
4、再用涼水漂兩次后，在清水中泡3分鐘撈出，瀝去水；
5、將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段；
6、核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；
7、水發(fā)玉蘭片切成2.5厘米長的片；
【小里脊怎么做湯】8、湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒 ， 撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成 。

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