青海財經觀察丨一碗手工面片靠什么贏回市場( 二 ) _健康小知識

馬自云創立的手工面片主要以炒面片為主，味道清淡，保留了河湟人家的風味，老少皆宜。馬自云說，父親年紀大了，他從父親手里接過接力棒，繼續將青海手工面片發揚光大。
采訪人員了解到，目前在西寧市場經營的青海傳統面食店里，主打青海手工面片的門店數量越來越多，生意都比較好。
作為青海的一大特色美食，在機器面片的沖擊下，指甲面片不僅沒有被完全代替，反而煥發出蓬勃的生機，在消費者心中扎下了根。
升級版的面片店更能吸引顧客
青海手工面片店，在廣大消費者面前能站穩腳跟，除了地道的技藝和味道，經營方在食材加工、店面包裝方面下了真功夫，擺脫了以往“一張桌子兩條凳子”的現狀。如今，省城的不少手工面片店注重就餐環境，別樣的裝修風格，更能吸引不同年齡段的消費群體。
三四年前，一家面片館，在西寧較為繁華的海湖新區唐道開了第一家店。與其他青海本土的面食店不同的是，經營者在店面裝修上下了一番功夫，簡約大方的裝飾風格，吸引更多消費者慕名而來。
西寧市民馬德興說，現在人們生活水平提高了，與以往相比，除了講究飯菜的質量，對餐館的就餐環境也有較高的要求。現代化裝修的手工面片店迎合了年輕一代的心理，吸引了年輕一代的消費者。

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手工面片配爽口小菜。
目前，西寧大街小巷里新開的青海手工面片店，除了店面包裝方面有大幅改善外，在飯菜上也追求多樣化，消費者不僅能品嘗到炒面片、湯面片等，還有羊肉串、牛腩、麥仁、奶茶等青海傳統美食。多元化的消費環境，讓消費者多了一些選擇。
“宋迪克、祁記等手工面片品牌的迅速崛起，對青海面食產業的影響較大，我們不能再像以前一張桌子兩條凳子粗放式經營，要引進先進的經營理念。 ”面食經營者馬穆薩說。
隨著消費觀念的轉變、生活水平的提高，消費者越來越注重消費環境和品質，作為快餐業的青海面食店也不例外。隨著城市軟硬件基礎設施的更新換代，經營品類單一、裝修簡陋的面食館，顯然不符合消費者就餐需求。迎合消費者的心理，新興手工面片店將以前擺著三五張桌子的店面提檔升級，打造成時尚的快餐店，生意也隨之紅火起來。
青海老牌面片魅力猶在
青海是面片的故鄉。早些年，平安“石碑面片”、貴德“尕讓面片”曾風光一時，而如今，這些“老字號”的面片店漸漸淡出人們的視野。
前不久，海東市平安區在“石碑面片”（石壁面片）的誕生地——石碑村，舉辦了一場石碑面片大賽。現場，來自石碑等村的農家婦女將傳統的石碑面片做得津津有味，讓在場的評委和游客大飽口福。久違的味道，讓在場的人們想起石碑面片曾經的輝煌。不少人覺得，石碑面片味道香濃，大有潛力可挖。
早些年，平阿（平安至阿岱）高速公路還沒有修通時，石碑村是進入黃南一帶的主要通道，當地精明的回族人家抓住平化公路穿村而過的機遇，紛紛在青沙山腳下開起了面館，一家家主營面片和手抓的飯館應運而生。據統計，當時生意最紅火的時候，石碑村經營面片的館子最多時達16家，每天可以接待4000余人次，飯館從業人員達100余人。
石碑面片雖然歷史淵源不長，但在青海小有名氣。當地的面館大多經營家常面片，有指甲面片、雀兒舌頭、雞蛋面片、羊肉面片、蘑菇面片等。受水土的影響，石碑面片在石碑村才能吃出原有的味道。那時，不少西寧市民驅車40多公里前往石碑村品嘗地道的石碑面片。