青海財經觀察丨一碗手工面片靠什么贏回市場 _健康小知識

本文轉自：西海都市報
在諸多面食中， “指甲面片”是最具青海地域特色的面食了。青海人說起面片，個個贊不絕口。而早些年，隨著手搖面片機的出現，青海手工面片遭遇了前所未有的沖擊。在“機器面片”沖擊下，一些老手藝人守住青海手工面片的牌子。漸漸地，熟悉的“指甲面片”的味道又回來了。
“機器面片”難以吸引回頭客
8月16日，夜色漸濃，西寧南山路一家面食店里，吃飯的人絡繹不絕。
這是一家經營青海傳統面食的小店，手工面片是這家小店的特色。偌大的店面里，坐滿了前來吃飯的人。店里的操作間里，五六名廚師在冒著熱氣的大鍋旁圍成一圈揪面片。

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廚師忙著揪面片。
小店的負責人冶海買說，他經營的小店是一家手工面片加盟店，手工指甲面片是店里的主打面食。到他店里吃飯的人大多是奔著“手工”二字來的。
“老板，來半斤牛腩，再加兩碗面片！”說話間，兩名中年男子進店點餐。不一會兒，兩碗冒著熱氣的面片端上桌，兩名男子急不可待地吃了起來。
“今天家里來了一位遠方的親戚，我專門帶他到這家店里品嘗青海手工面片。 ”西寧市民楊海云說。
與楊海云不同的是，來自格爾木市的王海明在另一家面食店里吃了一碗機器面片。王海明說，機器做的面片雖然方方正正，厚薄一致，但吃到嘴里少了幾分順滑、筋道的感覺。
“目前，省城不少面食館里，有手工制作的面片，也有機器加工的面片，但與手工制作的指甲面片相比，機器面片口感沒那么筋道，吃不出手工面片的味道。 ”冶海買說，手工面片和機器面片本質上有很大區別，機器面片吃了一次很難再想吃第二次，難以吸引回頭客。
采訪人員走訪了解到，現在西寧各大面館里有做手工面片的，也有做機器面片的。不同之處是，專做手工面片的門店會在門牌上突出“手工”二字。對消費者而言，同類面食之間，絕大多數更喜歡手工面片。
手工面片靠傳統贏得青睞
隨著生活水平的提高，人們對美食的追求比以前更挑剔了，傳統的、原真的美食更能贏得消費者的青睞。看中傳統美食的潛在優勢，馬自云和家人重拾青海手工面片的技藝，在西寧開起了第一家自創品牌的面片館。
馬自云的父輩一代是做拉面產業的。早些年，看中青海傳統面片的優勢，馬自云創立“宋迪克”手工面片品牌，加盟店從最初的1家發展到現在的20多家，品牌越做越大。
馬自云說，父親開面館的時間比較久，擅長做青海傳統面片。回青海后，在父親的支持下，他成立了第一家加盟店，專心做起青海傳統手工面片。起初，顧客比較少，隨著品牌打響，消費者多了起來。現在，他經營的“宋迪克”手工面片加盟店開到了青海各地。

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青海手工面片。
在馬自云看來，與傳統的牛肉面館相比，面片制作起來比牛肉面更費時費勁，利潤也相對較薄，但他覺得面片畢竟是青海本地傳統面食，不少青海人對面片有一種特殊的情結，面片做好了，吃的人肯定不少。
青海傳統的面片講究的是用手一片一片揪出來，面葉光滑爽口，綿軟筋道。技藝高超的人揪的面片厚薄均勻，大小如指甲蓋，且速度比較快，這樣揪出來的面片被稱為指甲面片。按做法不同，青海面片又分為炒面片、湯面片、排骨面片、羊肉面片、雞蛋面片等。