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皮蛋可以水煮嗎

生活百科皮蛋

一般情況下，皮蛋是可以直接食，不需要煮熟也可以吃，不會對身體產生不良的影響 。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些 。
如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。純堿放得太多，氨就會多 。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低 。追求更好的口感可以將皮蛋煮熟后再食用 。
例如：皮蛋水煮白菜 。
主 料：白菜、皮蛋、油、鹽、蒜、雞精 。
【皮蛋可以水煮嗎】1將白菜，大蒜洗凈備用 。
2、油鍋燒燙放入白菜大火翻炒一分鐘，加入大蒜，清水，皮蛋放入鍋中，加鹽適量，大火煮開后轉小火將白菜燉爛 。起鍋前加入適量雞精，即可 。