【紅薯為什么會發芽】紅薯是塊根，里面的胚儲蓄營養豐富，加上可能溫度適宜，有水分只要環境適宜就會發芽 。紅薯即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的，但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發芽之后，新芽里面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、惡心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痹，嚴重時死亡 。家畜中毒后體溫上升、結膜充血、下痢、胃腸發炎、全身腫脹等，也會造成死亡情形 。另外，馬鈴薯皮也不可以吃， 馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物堿， 所以，一定要先將皮削掉再烹煮 。
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