炸面鍋的做法和配方 _做法

1、大米320克、黃豆80克、面粉250克、食鹽、2茶匙、雞精、1茶匙、姜15克、水適量、小蔥10克、白胡椒粉少許、植物油1000克、芝麻5克。
2、大米淘洗干凈后用清水浸泡12小時。
3、黃豆洗凈后用清水浸泡12小時。
4、將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍。
5、將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后攪打成汁。
6、將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等。
7、再在濾出的原漿中篩入面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
8、然后將面糊再過濾一遍，面糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的面糊。
9、蔥姜切成細末，越細越好。
10、將蔥姜末加入面糊中，并加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時。鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙。
11、將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱。
12、將勺中留少量底油，將面糊攪拌均勻后，用一大湯勺取適量面糊勺入凸勺中，并用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸面糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感。
13、再在面糊表面撒上少量黑芝麻。
14、將勺子連同面糊一起下油鍋炸制。
15、約一分鐘后面窩炸至定型后，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出。
【炸面鍋的做法和配方】16、剩余的材料重復步驟11-15即可。