三杯雞是川菜 。叫三杯的原因是：因為用料中有醬油、食油、米酒各一杯，所以叫做三杯 。
三杯雞做法：
材料：嫩子雞一只，醬油、食油、米酒各一杯，姜塊，蔥，小麻油 。
做法：
1、將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內，同時用容量80克左右的杯盞，量入醬油、食油、米酒，放入姜塊、蔥白段，不放水 。
【三杯雞什么是菜為什么要叫三杯】2、用炭火爐子微火燉開，每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦 。蓋子不宜多開，約燉半小時至鹵汁收濃即成 。揀去蔥、姜，加入少量小麻油即可 。
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