過(guò)油的意思是：將備用的原料放入油鍋進(jìn)行初步熱處理的過(guò)程 。過(guò)油能使菜肴口味滑嫩軟潤(rùn)，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有菜肴的風(fēng)味特色，還能去除原料的異味 。過(guò)油時(shí)要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度 。
【烹飪里的過(guò)油是什么意思】例如：把蔬菜在鍋內(nèi)用油稍微炸一下 ， 蔬菜或者肉類都可以這樣過(guò)油，目的是為了入味 ， 或者在烹調(diào)二種不同原料的菜的時(shí)候 ， 需要烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)的菜要過(guò)油 。

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