1、食材：雞腿3個、糯米400克、板栗150克、花生50克、香菇4朵、荷葉2張、生抽適量、老抽適量、鹽適量、耗油適量、油適量、五香適量 。
2、首先把材料都準(zhǔn)備好，配料用的是香菇、板栗、花生，這些和雞肉都很搭 ， 也可以放些豌豆或者玉米，顏色搭配上會更漂亮一些 ， 雞肉最好使用雞腿肉，因為雞腿的肉質(zhì)緊實有嚼勁，吃起來口感更好 。
3、糯米提前浸泡 ， 最好頭一天晚上泡上，花生也是和糯米一起浸泡 ， 蒸的時候軟得快一些 。
4、泡好的糯米撈出上鍋蒸熟 ， 一定要鋪上屜布，這樣米粒不會掉下去，而且也不會粘篦子，也好清洗鍋具，糯米大火蒸20分鐘 ， 不需要蒸太熟，因為后邊我們還要和雞肉一起再蒸 。
5、蒸糯米的時間，我們來處理一下荷葉 ， 這個是干的荷葉，一張?zhí)貏e大，剪開之后可以包三到四個糯米雞，每次用兩張就夠了，這個干荷葉去賣茶葉的地方一般都有賣的 ， 而且也不貴 ， 1塊錢一張，用它蒸糯米飯或者泡水喝都是非常不錯的 。
6、荷葉放到熱水里煮一下，立馬就會變得很柔軟 ， 包肉的時候很好操作，而且也不會裂開，煮好之后再拿出來清洗一下就可以用了 。
7、香菇洗干凈用熱水焯一下，然后切成小丁，用的是新鮮的香菇，如果用干香菇的話，泡好之后直接切就可以了 ， 板栗煮熟之后去皮，切小塊備用 。
8、雞腿肉去掉骨頭，然后切成塊，放入鹽、五香粉、生抽和老抽上色，如果時間允許的話，腌肉這一步我們可以和浸泡糯米同時進(jìn)行，腌制的時間長一些，肉會非常的入味，而且肉的顏色也被生抽老抽上的非常紅亮，看起來就更有食欲了 。
9、倒入一勺蠔油，倒入一勺食用油 ， 因為雞腿肉都是瘦肉沒有什么油肪 ， 加點油可以使糯米更油潤吃起來口感更好 。
【荷葉糯米雞的做法】10、把雞肉和所有的調(diào)味料攪拌均勻，然后腌制半個小時以上 ， 讓雞肉入味 。
11、把蒸好的糯米飯倒入大碗里，放上切好的香菇、板栗還有花生 。
12、倒入腌制好的雞肉，然后把糯米飯和雞肉以及所有的配料都攪拌均勻，嘗一下糯米的咸淡味 ， 再適量的加入一些鹽，這樣荷葉糯米雞的餡料就完成了 。
13、取一張煮好的荷葉，對半剪開，放上調(diào)好的糯米雞肉 。
14、把荷葉上下左右對折包，再用繩子捆一下，放到鍋里蒸熟 。
15、把做好的荷葉糯米雞放到鍋里 ， 水開之后大火蒸40分鐘，取出晾一下便可以吃了 。

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