海鮮粽子的做法步驟 _海鮮

1、咸鴨蛋黃適量、蘆葦葉適量、草繩適量、干蝦適量、干扇貝適量、嫩干筍適量、野干菇適量、花生適量、姜適量、花雕酒適量、生抽適量、老抽適量、十三香適量、鹽適量、肘肉適量、蠔油適量、魚露適量、蔥適量、糯米適量。
2、先處理肉，帶白肘肉切成大小合適的肉塊，每塊都要帶白肉，最好順著肉絲的紋理切，這樣吃里面的肉會很過癮，肉切好加入花雕酒抓勻，加入生抽老抽（1:1)抓勻倒入魚露十三香蠔油繼續抓拌十三香多加點。喜歡那個味道的可以少加或者換成其他調料，加入姜和少量蔥少量香油多抓拌一會兒，腌制3小時以上，或者頭天弄好第二天做。
3、蘆葦葉和草繩放入鍋中，倒入適量水，放一勺鹽，倒一點油，大火煮開關火，燜至水溫熱，蘆葦葉就泡好了用的時候在沸水中多洗一下，怕還不干凈的，應該在沒入鍋前先稍刷洗一下再入鍋煮。
4、干蝦剝皮用手撕碎放入碗內加適量水泡發，干貝加適量水泡發捏碎，筍干和野山菇加適量水泡發撕碎，花生米加適量水泡發。
5、咸鴨蛋黃放入烤箱150度上下火烤10分鐘取出備用。
6、糯米用水快速沖一下立即撈出控干水分，不讓米吸收過多的水，控干的時候開始炒一下干貨，鍋內加多一點的油，油熱加適量蔥姜熗鍋，倒入適量生抽老抽加入筍干和野山菇炒勻加適量花雕酒加入干貝和干蝦繼續炒，加入適量十三香淋入泡干蝦的水適量，加入適量蠔油和魚露，翻炒至所有材料都熟了，起鍋備用，炒好的干貨要咸一點，因為后期要拌米，糯米控干水分后拌入超好的干貨，根據口味在再入適量的生抽和老抽調味和顏色，泡蝦干的水我沒舍得倒也直接倒里面了，都是咸的所以我這里都沒加鹽，做的童鞋可以根據自己的口味加入適量鹽調味，拌好的米放置一小時以上，不時的翻一下讓米把湯汁和醬油都吸收進去，再包，這樣包好的粽子會非常入味。
7、米好了以后開包，蘆葦葉折成漏斗狀，加入兩勺拌好的米放上幾顆花生米放上一個或者一半咸蛋黃，再放上一塊帶肥肉的肘肉，再加量勺米按實，包好放入高壓鍋中，放的時候要排好壓實，加入沒過粽子的水，在水中加入三勺鹽，防止粽子鹽分流失，在頂上再加蓋個盤子壓住粽子，以防煮開。
【海鮮粽子的做法步驟】8、連煮了兩次，煮好后直接在鍋中放涼再撈出，這樣比較好剝皮不會粘米。