做法各地做法稍有不同 。
1、南方習慣用醬油 ， 老抽調色；
2、北方則偏愛炒糖上色；
3、材料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖；
4、帶皮五花肉洗凈 ， 切成麻將塊；
【紅燒肉調色的原料】5、干山楂片沖水洗凈；
6、盆中裝入涼水 ， 加入一大勺料酒 ， 放入五花肉塊 ， 浸15分鐘；
7、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里 ， 加入足量水 ， 至少高過肉塊兩寸以上；
8、大火燒沸30分鐘 ， 中間不斷用勺子撇除表層浮沫；
9、 轉小火微沸 ， 一個半小時；
10、.濾油布 ， 幫助去掉一些油份；
11、轉入炒鍋中 ， 倒入老抽一大勺 ， 中火燒30分鐘至湯汁收濃；
12、加入冰糖 ， 燒到汁濃 ， 加點鹽調整一下味道 ， 最后點香油出鍋即可 。

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