1、首先將鴨子清洗干凈后，將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻后加入到容器中，然后將鴨子加入進行腌制一天，在腌制的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味 。
2、取出腌制好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然后準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反復多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據實際情況來澆淋 。
3、將燙好的鴨子刷上之前腌制的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止 。
【脆皮烤鴨做法】4、用錫紙將鴨子包裹好，然后底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中 ， 然后將腌制醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可 。
5、在烤制的時候會出鴨子油 ， 這時候可以將其加入冷鍋中，然后再依次加入適量的甜面醬、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態即可為醬汁 。
6、最后一步就是將烤制好的烤鴨拿出，涂抹上醬汁即可 。