如何用普通大米自釀米酒 _何用

1、選擇較好的江米或大米，經過淘洗，用普通涼水浸泡8到10小時，瀝干后備用；
2、將瀝干的米上鍋蒸至九成熟，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，熟透均勻，在鍋內將飯放涼后再出鍋，出鍋后攤盤晾至28攝氏度以下；
【如何用普通大米自釀米酒】3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，夏季置于室溫下，冬季放于暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23攝氏度左右，即可停止前期發酵；
4、將經過前期發酵的物料裝入干凈的布袋中，上面壓上木板等重物，榨出酒液；
5、把壓榨出的酒液放入鍋中進行蒸煮，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱；
6、將蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來；
7、把濾液裝進一個干凈的壇子里，用干凈的牛皮紙將壇口封閉，兩個多月后即可開壇飲用。