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堿面和小蘇打的區別

生活百科小蘇打

1、化學名稱不同 ， 小蘇打叫碳酸氫鈉，堿面叫碳酸鈉 。堿面易溶于水，小蘇打在溫水中基本不溶 。使用效果不同 ， 堿面主要作為疏松劑 ， 小蘇打作為膨松劑 。
2、堿面 ， 又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3 。質地較粗糙 。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性 ， 此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。
【堿面和小蘇打的區別】3、碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱小蘇打 。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味 。