菠蘿雞片 。菜系：滇黔菜 。口味：酸甜味 。主料：雞胸脯肉 250克,菠蘿 250克 。輔料：雞蛋清 75克,白菜 40克,淀粉(蠶豆) 10克,柿子椒 40克 。調料：泡椒 10克,豬油（煉制） 50克,鹽 3克,味精 1克,各適量 。
【滋陰美食--菠蘿雞片】制作方法：1.凈菠蘿切成寬3厘米、長4厘米的厚片；2.燈籠椒去籽，切片；3.白菜洗凈，入沸水鍋焯后取出；4.雞脯肉切成4.5厘米長的薄片；5.雞蛋清、濕淀粉調勻成蛋清糊；6.將雞片放入蛋清糊內上漿；7.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四五成熱，下雞脯劃油，斷生后取出瀝油；8.鍋中留底油，將菠蘿片、泡辣椒片、雞片倒入，放入精鹽、昧精，翻二三次身，淋入明油，出鍋裝盤；9.盤的一端用白菜、燈籠椒點綴 。
制作提示：1.雞片先劃熟，炒時用旺火，熱鍋熱油，瞬間成菜，不可勾芡，要求雞片脆嫩，菠蘿清香；2.因有雞片滑油過程，需準備熟豬油500克 。
功效：滋陰調理，月經不調調理，健脾開胃調理 老人食譜。