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驢肉包子餡的做法

生活百科做法

常言道 ， 天上龍肉 ， 地底驢肉 ， 驢肉是一種味兒特別好的肉類食品 ， 用驢肉來做小籠包子 ， 也是較為普遍的一種包子的做法 ， 是一種精典的正餐 ， 它關鍵的食物便是白面粉和驢肉 ， 吃起來口感鮮美 ， 不僅營養成分高 ， 也可以令人感受到美味可口的享有 ， 下邊我們就來了解一下驢肉包子餡的作法 。
【驢肉包子餡的做法】 驢肉包子餡的作法
原料:小麥面粉700克、沸水300克、冷水100克、驢肉600克、五花肉600克、籮卜1根、生抽醬油1炒勺、食用油3炒勺、鹽2勺子、十三香2勺子、姜蒜各適當 。[HaoChi123.com]特色:驢肉灌湯包——讓人難以抗拒的美味可口 。[HaoChi123.com]操作:1、驢肉放水里侵泡一夜 ， 泡流血水 ， 小麥面粉中倒進開水 ， 邊倒邊拌和 ， 拌和成面疙瘩 ， 再一點點添加冷水 ， 搓成不沾手的面糊 ， 一旁醒面一段時間 。2、驢肉切成片后剁碎餃子餡 ， 五花肉清理干凈 ， 剁碎餃子餡 ， 往餃子餡里抽水（大骨湯更強 ， 但是稍顯油膩感） ， 依照一斤餃子餡4兩水 ， 往餃子餡里抽水 ， 順一個方位攪拌 ， 直至餃子餡弄懂水份 。
3、籮卜清洗削皮 ， 擦成絲后剁碎餡 ， 添加鹽1勺子、生抽醬油1炒勺、2勺子十三香和食用油3炒勺 ， 然后順一個方位攪拌上力 ， 電冰箱里冷凍三十分鐘 。
4、籮卜攥干水份后放入餃子餡里 ， 放進剁碎的姜蒜 ， 添加鹽1勺子 ， 翻拌成餛飩餡 。
5、燙好的面糊拿出來 ， 揉勻后搓條 ， 切割成小劑子后 ， 按扁搟碾成皮 ， 取一張面包包上餡 ， 像捏餃子一樣收邊 。
6、小籠包沸水鍋上屜 ， 蒸三十分鐘就可以 。
小提示：
1、驢肉灌湯包 ， 餐館里的作法是1斤驢肉 ， 2斤五花肉 ， 只放姜蒜等（制造行業商業秘密啊 ， 抱歉給泄漏了） ， 我們家它是一斤驢肉、1斤五花 ， 再加適當籮卜 ， 因此 吃起來不容易有膩的覺得 。
2、驢肉灌湯包 ， 無需豬皮凍 ， 只需往餃子餡里抽水就可以 ， 由于加了籮卜 ， 因此 一斤餡打4兩水 ， 假如不用籮卜 ， 一斤肉里打500克水 ， 弄懂水的餃子餡 ， 放冷藏室一段時間 ， 餃子餡便會變牢固 。
3、添加籮卜后 ， 再放適當鹽 ， 拌完餡后要馬上做包子 ， 不然包餡出水量 ， 就不太好包了 。
4、選用捏餃子的方法 ， 而不是做包子捏褶的方式 ， 不易露馬腳 ， 不易出湯 。
5、沸水鍋上屜 ， 包裹的小籠包不易露馬腳 ， 不易出湯 。
6、炒面小籠包不比發面包子 ， 吃的量要把握好 ， 胃腸不好的人不能多吃 。