1、臘魚泡軟后剁成小塊瀝干水份，青椒去蒂切小塊 。姜蒜切片 。
2、鍋中放多些油，燒熱后下臘魚塊過油至表面金黃，而后，撈出瀝干油份 。
3、鍋里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香 。
4、倒入臘魚塊，調入料酒，鹽，糖，醋，醬油，加一碗水，大火燒開后，轉中火，蓋上蓋燜20分鐘左右 。
【燜燒臘魚如何做】5、下入青椒塊，待青椒斷生后，大火收汁撒上蔥花起鍋 。
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