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軟蝦蝦尾做法

生活百科做法

1、鮮蝦仁洗凈瀝干水，剁成細泥 。
2、肥膘肉煮熟，剁成泥 。
3、熟瘦火腿切細末 。
4、熟花生米去皮 。
【軟蝦蝦尾做法】5、荸薺先用刀背拍松，再剁成細末 。
6、取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、濕淀粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻 。
7、取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1 個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20 分鐘 。
8、待熟取出，即成蝦糕 。
9、炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋 。
10、瀝油后改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤里，淋入芝麻油，撒上花椒粉 。
11、炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成 。