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炒螺絲的做法

生活百科螺絲

1、食材：螺絲500克、干辣椒5克、野山椒5克、姜三片、蒜三瓣、豆瓣醬一勺 。
2、撿回來的田螺需清洗干凈后放桶里養兩至三天，待螺絲將沙子吐干凈后才能炒 。
3、炒前再徹底清洗田螺，用刷子將殼刷干凈，再用老虎鉗把尾部即細長的那頭夾掉，用水清洗兩遍就可以了 。
4、將老姜切成絲，大蒜切片，螺絲比較腥，姜、蒜的用量比平時炒菜多些；將干辣椒和野山椒切成段，香蔥切段；再準備一些香料如八角、香葉等 。
5、在鍋里放入食用油燒熱，將姜絲、蒜片、干辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香，將豆瓣壓碎待油炒紅后放入田螺炒三分鐘 。
6、螺絲略炒后加適量清水以沒過田螺為宜，放入香料、鹽一起煮，再往鍋內加入生抽、老抽 。
【炒螺絲的做法】7、水開后煮八分鐘左右即可，煮久了螺絲會比較干硬而且不容易吸出 。放雞精、蔥段后大火收汁裝盤即可，可多留一些湯汁，在湯汁中浸泡過的螺絲更加有味 。