【飯店的紅燒肉為什么那么紅】上了糖色，加了老抽才會紅 。紅燒肉做法：1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘，然后用涼水洗凈肉；2、 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖，等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上，這一步叫上糖色；3、 炒鍋放水，以沒過肉兩指為宜，鍋中放蔥四根，切段，姜若干片，草果兩粒，八角八個，鹽糖味精的比例是2比3比2，如果顏色不夠，放少許老抽上色；4、 開大火，鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了 。
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