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老豆瓣醬做法

生活百科豆瓣

【老豆瓣醬做法】老豆瓣醬做法是燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角 ， 晾涼 。用調好味并過濾出大料的水 ， 將霉豆瓣浸泡3小時 ， 發泡后的豆瓣醬瀝干水 ， 加入醪糟500g ， 白酒150ml,鹽半袋 ， 用手抓勻腌制1-2小時 ， 將佐料充分攪拌均勻 ， 再將拌好的豆瓣醬放入無水壇子中 ， 再次加入500g菜籽油 ， 必須要淹沒辣椒醬 ， 蓋上保鮮膜扎緊放在陽光能曬到的地方溫和發酵3個月以上 。
豆瓣醬是一種調味品 ， 主要材料有蠶豆、黃豆等 ， 輔料有辣椒、香油、食鹽等 。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料 。根據消費者的習慣不同 ， 在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料 ， 而增加了豆瓣醬的品種 ， 深受人們喜愛 。