沸騰是一種汽化方式 。這個現象是水溫差異以及氣壓大小導致的 。
在水燒開前，靠近熱源的水溫已達到沸點，變成水蒸氣向上升；這時遠離熱源處的水溫仍不到沸點，當水蒸氣的小氣泡從底部上升時，就迅速變回水滴，這種先膨脹再收縮的過程，會引起水的振動，發出很大響聲 。當全部的水都達到沸點時，氣泡就能穩定地升到水面，由小變大，到水面破裂 。由于氣泡沒有收縮過程，就只會發出低沉微弱的沸騰聲音 。
【為什么開水不響響水不開】并非是沸騰前水中的空氣釋放了出來，沸騰后水中氣體都已經跑了出來，于是便發出了兩種不同聲音 。臨近沸騰時，水里的空氣就是到達沸點的水汽化成的水蒸氣，不是水中原來溶解的空氣；沸騰時水仍在汽化，仍在不斷地變成水蒸氣，且比原來更加劇烈，因為氣泡不再收縮，所以不會引起水的劇烈振動，也不會發出很大響聲 。
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