混合腌漬中食鹽用量不超過百分之六 。
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成厚4到5厘米的標準帶肋骨的肉條 。
輔料：配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細 。
腌制有兩種方法：
1、干脆，切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi) ， 最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；
【臘肉鹽放多了如何辦】2、濕腌，將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15到18小時，中間翻缸2次 。

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