【熱氣羊肉是什么部位】熱氣羊肉是南方的叫法，是指手工現(xiàn)切的新鮮羊肉而非凍羊肉 。選羊后腿、胸口部分最好 ， 用頂?shù)肚?。判斷羊肉新鮮的方法是首先手切羊肉的盤底是很干凈的，不會(huì)有血水 。再來 ， 切好了碼在盤里能扒盤，立起90度也不會(huì)掉落 。最后 ， 看涮完肉的清湯，要是浮沫比較少 ， 就說明羊肉的質(zhì)量還不錯(cuò) 。

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