【哪里的豆腐腦最正宗】豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃 。區(qū)別于老豆腐 ， 老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同 。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人 。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后 。豆腐腦澆鹵 ， 老豆腐則佐醬油等素食之 。流行于中國大部分地區(qū) 。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品 。主要分為甜、咸兩種吃法 。一般來說，甜食主要分布于中國南方，江南是咸的、香港及臺灣，咸食則為中國北方 。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃ 。最后步驟稱為沖豆花，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧 。
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