蛋糕烤出來太硬怎么回事 _蛋糕

1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時(shí)間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫低溫時(shí)間不正確。
2、上述幾方面都可能導(dǎo)致蓬松不夠，蛋糕發(fā)硬。如果放置一段時(shí)間后出現(xiàn)蛋糕發(fā)硬的現(xiàn)象,應(yīng)該從原料品質(zhì)方面考慮，特別是面粉和添加劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個(gè)，發(fā)泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。準(zhǔn)備兩個(gè)大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶面粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個(gè)方向打發(fā)攪勻.再放入加了泡打粉的低筋面粉,攪勻后放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫后，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時(shí)針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃面糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預(yù)熱,里面放點(diǎn)植物油預(yù)防粘鍋。
⑺然后把做好的糊糊倒入電飯鍋內(nèi)，按下加熱檔，過半小時(shí)或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會(huì)塌下去成一張餅的。
【蛋糕烤出來太硬怎么回事】⑻ 稍晾涼拿出來,涂上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。

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蛋糕烤出來太硬怎么回事