1、食材：巖鯉一條、青紅辣椒2個、豆瓣醬適量、黃酒適量、姜，蔥，蒜適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、鹽適量、色拉油適量 。
2、巖鯉魚身兩側(cè)劃幾刀，用清水沖洗干凈瀝干水分，備用 。放入大碗中加入，食鹽，料酒，姜 ， 腌制半小時 。
3、準備配料，蔥洗凈切小顆粒 ， 姜，去皮切碎 ， 蒜剝皮切成小顆粒 ， 青紅辣椒洗凈切小圈備用 。
4、先用小火將鍋燒熱，然后倒入色拉油溫燒至七成熱，接著放入魚炸至皮微黃時撈起瀝油 。
5、然后在鍋中留有底油，接著加入豆瓣醬煸炒出紅油，然后再加姜，蒜，鹽 ，白糖炒香 。
6、接著在鍋中倒入適量的清水，把水燒開后把煎好的魚加入，然后開小火上燜至湯汁將干 。
【如何做干燒巖鯉】7、直到魚熟入味的時候再倒入青紅辣椒燜至斷生，接著加入雞精，醋 ， 蔥拌勻即可出鍋了 。
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