1、制作配料：雞爪1000克、小米椒適量、大蒜適量、檸檬1個、生姜適量 。
2、鹵料：陳醋1袋、漕鹵1袋、白糖20克、泡椒適量、生抽適量 。
3、雞爪清洗干凈，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水 。
4、雞爪冷水下鍋焯去血水、另起鍋、倒入足夠多的清水，放入生姜、適量的料酒，煮熟撈出 。
5、放入清水里反復清洗幾遍 ， 然后冷水浸泡，如果有冰塊丟些冰塊進去效果更佳 。沒冰塊就放冰箱冷藏2個小時 ， 這樣可以讓雞爪更快的收縮，做出來的成品才會有嚼頭；泡好以后把水倒掉備用 。
6、陳醋、漕鹵、生抽、白糖、泡椒調(diào)成汁、倒入雞爪里、丟兩片生姜進去；醬汁正好可以沒過雞爪最好 。
7、小米辣、大蒜切成末，放入雞爪盆里；
【檸檬泡椒鳳爪做法】8、最后檸檬切片，放入雞爪盆里拌均勻即可；蓋保鮮膜入冰箱冷藏12小時左右就可以食用了 。

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