1、盡量不要把蔬菜煮得太爛，煮到菜變軟就可以了 。
【蔬菜加工時如何保存營養】2、利用大火或快煮的方式減少營養的流失 。
3、切菜時不要切得太細 。
4、炒菜時最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間 。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養 。
5、烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞 。
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