腐乳是用紅曲發酵制成的豆腐乳，所以它呈紅色 。
是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴 。
紅腐乳，又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的，北方稱紅醬豆腐，南方則多稱為南乳 。是腐乳中的一大類產品 。
【為什么腐乳湯是紅的】紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究 。腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳 。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品 。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類 。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品 。
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