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太爺雞的做法

生活百科太爺

1、仔公雞1只 ， 茶葉(水仙茶葉)100克 。
2、豉油雞水 ， (生抽王 ， 冰糖各1000克 ， 紹酒800克 ， 蠔油400克 ， 紅米25克 ， 甘草 。沙姜各10克 ， 花椒 ， 八角 ， 陳皮 ， 香葉 ， 丁香 ， 桂皮 ， 豆蔻各5克 ， 草果5個 ， 羅漢果1個 。用湯料袋包好 ， 放入鍋中 ， 再加蛤蚧一對 ， 美蔥適量 ， 武火查干后改慢火焦30分鐘便成 。)
3、黃糖粉150克 ， 麻油5克 ， 味粉15克 ， 花生油150克 。
4、把光雞洗凈 ， 晾干水分 。
5、把鼓油雞水煲滾 ， 放入雞 ， 要常提起倒出肚內的豉油汁 ， 如此反復2-3次 ， 熄火 ， 再浸15分鐘 ， 待九成熟時取出 ， 待用 。
6、用中火燒熱炒鍋 ， 放入花生油燒至五成熟 ， 擔茶葉炒至出香味 ， 將黃糖粉均勻地撒入 ， 邊撤也炒待起黃煙時迅速將竹笪放入鍋燒 ， 把雞放在竹笪上 ， 加蓋 。熄火再熏10分鐘后取出 。
【太爺雞的做法】7、將雞斬件止盤 ， 以痳油 ， 味粉 ， 豉油汁調勻伴食 。