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肉夾饃的餅要怎樣才酥脆空心

生活百科怎樣

肉夾饃中餅的做法：
1、做肉夾饃的餅要用半發面 ， 不要用發面 ， 發面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起 ， 從而影響饃的形狀；
2、做餅要用酵母發面 ， 發好的面用堿水揣一下 ， 這樣可以使烙出的餅外皮脆 ， 里面軟；
3、烙餅之前 ， 要先揉面 ， 揉面的過程就是“打”面的過程；
4、做餅時 ， 餅坯要搟成類似于“碗底的形狀”；
【肉夾饃的餅要怎樣才酥脆空心】5、正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成；沒有專業工具 ， 用平底鍋烙餅鍋里不能放油 ， 必須是熱鍋放餅坯 ， 小火慢慢烙制 ， 這樣才能保證皮脆內軟 。